Ordeño de la cabra.

Las cabras normalmente son ordeñadas por medio de máquinas, pero antiguamente la forma más común era de forma manual. No es difícil extraer la leche, pero se requiere práctica.
Las cabras se acostumbran a ser ordeñadas normalmente del lado derecho (ordeño manual). La desventaja de ordeñar la cabra por atrás es que puede caer estiércol en el recipiente. La manera correcta de ordeñar depende de las siguiente etapas:

1. Lavarse las manos.
2. Limpiar y secar la ubre.

Cabra murciano-granadina

La raza de nuestro ganado caprino es murciano-granadina, es una raza originaria de España. Esta raza ha ocupado un puesto destacado dentro de la ganadería caprina española.
El peso de los machos oscila entre los 50 y 70 kg y el de las hembras entre 40 y 55.
Las características más destacables de la raza son su fácil ordeñabilidad, su rusticidad y amplia capacidad de pastoreo.

Queso curado Los Santanales

También elaboramos queso curado artesano puro de cabra y curado artesano mezcla cabra y vaca. Su pasta es firme, consistente y de color blanco. Nuestro queso tiene un aroma y un sabor que sorprende gratamente. Su corteza es parecida a la del queso semicurado, ya que también es cepillado manualmente y volteado. La diferencia, es que el curado tiene entre 35 y 45 días de curación.

Consejo⇢Una vez empezado guardarlo en un tupper junto con un trozo de pan seco, de esta manera el pan absorberá la humedad.

Queso semicurado Los Santanales

Elaboramos queso semicurado artesano puro de cabra y también fabricamos queso semicurado mezcla cabra y vaca. 

La textura de nuestro semicurado es cremosa, elástica y de color blanco al corte. Su corteza es de color natural, ya que es cepillado de forma manual por nosotros. Además tiene que ser volteado (cambiado de posición) muy a menudo hasta que el queso consigue la madurez perfecta.

Nuestro semicurado está para comérselo cuando cumple los 25-35 días, dando un sabor especial.

Consejo⇢ Consérvelo entre los 8 y 12 grados. Si lo saboreas a temperatura ambiente (18-20Cº) podrás descubrir el potencial sabor y aroma del semicurado artesano Los Santanales.

Nuestra materia prima

Uno de los pilares fundamentales en Los Santanales es la propia explotación de ganado caprino.
Hoy está formado por 300 cabras murciano-granadinas, una raza más fina que la propia del terreno. Pastan entre los carrascales de la zona consiguiendo una leche ideal para la elaboración del excelente queso, único y puro.

Son las que inician el proceso de la elaboración del queso, pues todos los días del año, a primera hora de la mañana son ordeñadas, para después, poder trabajar con la leche.
Nuestras cabras están perfectamente alimentadas y excelentemente cuidadas.

"Si en la elaboración de un producto sólo se utilizan materias de primera calidad, y existe un estricto control, el resultado no puede ser otro: una verdadera delicia quesera"